Знакомые и незнакомые голубцы

При упоминании голубцов, каждая хозяйка представляет мясной фарш, завернутый в лист капусты и потушенный с томатной заправкой. Это блюдо настолько нам знакомо, что без него редко обходится праздничное застолье, будь то Новый год или День рождения. Безусловно, наше привычное блюдо очень хорошо на вкус. Но знаете ли Вы, что существует более 20 видов и способов его приготовления? И вообще, известно ли Вам, чье это национальное блюдо?

Так вот, голубцы являются турецким, ближневосточным и европейским блюдом. Наибольшее распространение они получили в Турции, южной Украине, Молдавии, на Балканах. Турция для них считается родиной. А вот в России существует лишь аналог первоначального блюда, который отличается большим размером.

Классическое блюдо представляет собой мясной фарш, смешанный с отваренным рисом или гречкой и завернутый в капустный лист.

Однако существуют и другие начинки. Например, кулинарные рецепты Закарпатья поведают Вам о таких начинках как картофель, гречневая крупа, морковь, брынза, щавель, рубленое яйцо и многое-многое другое. Некоторые народы кладут сладкую начинку. 

Отличаются и листья, в которые заворачивается начинка. Помимо традиционных капустных листьев это может быть свекольный лист, лист винограда (в этом случае блюдо называется «долма»). Также начинку можно класть в подготовленные перцы, помидоры, синенькие. 

Примечательно то, что каждый народ привносит в блюдо что-то свое: румынские, болгарские, венгерские, гуцульские голубцы отличаются способом приготовления и названием.

Существует множество кулинарных рецептов соуса, подаваемого к блюду. В первую очередь, это сметанный соус. И способы его приготовления разнообразны: можно добавлять сметану в приготовленную и разогретую заранее смесь бульона, сливочного масла, черного молотого перца и муки, можно – в поджарку из лука, моркови, черного молотого перца и соли. По желанию можно добавить и зелень.

Для успешного приготовления нехитрого на первый взгляд блюда, необходимо знать некоторые тонкости. Например, при подготовке капустных листьев нужно их разделить и положить в кипящую воду на 2-3 минуты. Они размягчатся и их можно будет заворачивать и придавать нужную форму.

Рис должен быть слегка недоваренным, ведь он еще будет вариться вместе с фаршем. Для того, чтобы сохранить форму во время тушения, обмакните свернутые конвертики с яйцо, затем в панировочные сухари, слегка обжарьте. Теперь они ни за что не развалятся. А чтоб они еще и не прилипали к дну кастрюли, выложите дно капустными листами.

Подавать блюдо лучше в глубокой посуде. Соус можно полить сразу или подать его отдельно.