Непревзойденная шарлотка
Непередаваемый аромат и божественный вкус шарлотки знаком многим с детства. Но каждый из нас представляет «свою» шарлотку, ту самую, которую готовила когда-то мама или бабушка. Много рецептов и обликов имеет знаменитое блюдо. Некоторые называют шарлоткой десерт из бисквитов, наполненный яблоками или ягодами. Другие, называют шарлоткой пирог, в котором яблоки выступают основным ингредиентом.Огромное количество вариантов приготовление шарлотки существует на сегодняшний день, но секреты, о которых стоит помнить, помогают превратить обычный пирог в произведение кулинарного искусства.
•Шарлотка по традиции готовится с яблоками. Лучшим сортом для этого блюда послужит антоновка. И аромат, и легкая кислинка подчеркнут индивидуальный вкус пирога. Даже если не окажется этого сорта под рукой, а есть сладкие яблоки, то можно добавить к ним кислых ягод, к примеру, клюкву или черную смородину. Этот прием стоит запомнить и применить при необходимости.
•Не стоит расстраиваться, если нет опыта в приготовлении бисквитного теста. Сделать это очень просто. Чтобы тесто оказалось пышным и нежным нужно: взять четыре яйца, отделить белки от желтков. Белки взбивать до образования устойчивой пены, постепенно добавляя туда сахар и муку (по одному стакану). А уже в самом конце добавить желтки, продолжая взбивать.
•Еще одним важным этапом в приготовлении теста является умение его испечь. Нужно помнить, что выпекать этот пирог нужно в течение 30-40 минут, выставив температуру180 градусов. За 15 минут до выпекания духовку нужно хорошо разогреть! В этом и есть еще один секрет. И нельзя, подчеркиваю, что никогда нельзя открывать духовку в то время, когда там подходит шарлотка! Иначе пирог осядет, а настроение испортится. Имеется еще одна маленькая хитрость, которая позволит равномерно пропечься пирогу. На дополнительный противень нужно насыпать каменную соль, равномерно распределив ее по поверхности, и поставить в нижнюю часть духовки. Когда придет время вынимать пирог, важно не забыть форму уже с готовой шарлоткой поместить на влажное полотенце, что позволит с легкостью извлечь этот кулинарный шедевр из формы.
•Использование специй всегда придаст индивидуальность пирогу. Нельзя бояться фантазировать, но делать это нужно довольно аккуратно. К бисквитному тесту можно попробовать добавить лимонную цедру или ванильный сахар. А с яблоками хорошо сочетается корица, мускатный орех или кардамон. Все дело во вкусе.
•Подавать к столу шарлотку лучше в горячем виде, минут через 15 после приготовления. Это может быть дополнением к чаю или кофе, а может служить совершенно отдельным десертом. Интересно шарлотка сочетается со сливочным мороженным или сметанным кремом.
•Более нежной и воздушной получается шарлотка со сметанным бисквитом, но и готовить ее немного сложнее. Сметана перетирается с сахаром и желтками и уже в составе этой массы вводится в белки, а затем следует мука.
Существуют еще рецепты всевозможных пирогов и все они имеют свою неповторимую изюминку и необычайный вкус, главное, сделать ставку на фантазию, мастерство и хорошее настроение, чтобы порадовать своих близких непревзойденным блюдом.